Home อาหาร ไม่ลองทำไม่ได้แบ้ว วิธีการทำขนมจีนเส้นสด เหนียวนุ่ม สูตรดั้งเดิมอีสานแท้

ไม่ลองทำไม่ได้แบ้ว วิธีการทำขนมจีนเส้นสด เหนียวนุ่ม สูตรดั้งเดิมอีสานแท้

1 min read
0
57

เราคงเคยทานขนมจีนกันตามร้านต่างๆกันมาแล้ว ไม่ว่าจะขนมจีนน้ำยา หรือขนมจีนกินกับส้มตำ ซึ่งขนมจีนนั้น ถือเป็นเมนูที่ได้รับความนิยม เพราะหาทานได้ง่าย ราคาถูก และสามารถทานคู่กับหลายๆเมนูได้เป็นอย่างดี วันนี้เราได้นำเคล็ดลับและวิธีในการทำเส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม หรือเรียกว่า ขนมจีนเส้นสด อร่อยๆมาฝากกัน

วัตถุดิบ

1. แป้งข้าวจ้าวสำเสร็จรูป

2. น้ำเปล่า

ปล. ส่วนผสมทั้งหมดกะเอาตามความต้องการได้เลย

วิธีทำ

1 โดยส่วนใหญ่แล้วขนมจีนสูตรดั้งเดิม มักจะหมักข้าวเจ้าเป็นอาทิตย์โดยรดน้ำทุกๆวัน ข้าวจะเริ่มเปลื่อยเหมือนกำลังจะเน่ากลิ่นเหม็นเปี้ยวโชยออกมา แล้วเอามาขยำให้เปื่อยยุ่ยแล้วกรองออกให้เหลือแต่น้ำข้าวขๅวๆ แล้วเอาไปเทใส่ถุงผ้าดิบสีขๅวให้น้ำหยดออกจะเหลือแต่แป้งของข้าว

2 แล้วนำไปทำเป็นก้อนใหญ่ๆ แล้วเอาไปนึ่งให้สุกแค่ครึ่งเดียวข้างในยังเป็นแป้งดิบๆอยู่

3 จากนั้นนำมาตำในครกกระเดื่องให้ได้แป้งที่เหนียวนุ่มและเนียน จากนั้นนำไปนวดกับน้ำอย่างช้าๆให้ได้แป้งที่เหนีวออกหนืดๆนิดหนึ่ง

4 แล้วนำไปบีบด้วยกระป๋องที่เป็นรูๆ ลงในน้ำที่ต้มเดือดปุดๆรอไว้ แล้วเส้นขนมจีนจะลอยขึ้นเหนือน้ำ นำกระชอนตกออกมาแช่ที่น้ำเย็นแล้วจับเป็นจับเล็กๆใส่ตะแกงผึ่งให้เย็น

5 ขนมจีนหมักจะอร่อยเพราะมันจะมีรสชาติจากการหมักแป้งและแป้งจะเหนียวนุ่มยืดยุ่นแบบดึ๋งๆเลยค่ะ

ส่วนขนมจีนแป้งสดจะไม่หมักแป้งทำวันนั้นได้กินวันนั้นค่ะ ความแตกต่างแป้งจะไม่เหนียวนุ่มเหมือนแป้งหมัก และกลิ่นจะแตกต่างกันมาก แป้งหมักกลิ่นจะออกเหมือนผงยิสที่ใส่ขนมปัง

เรียบเรียงโดย : herbtrick.com

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Check Also

ไม่ต้องออกไปหาทานให้ยาก กุ้งอบวุ้นเส้นหม้อหุงข้าว ง่ายๆไม่กี่นาทีก็ได้ทาน

อาหารไทยอบหอมหม้อต่อหม้อ ใส่กุ้งเน้น ๆ กับน้ำปรุงเพิ่มร … …