Home อาหาร สูตรไข่เยี่ยวม้า ไว้ทำกินเองง่ายๆ ไม่คาว เก็บได้นาน พร้อมเคล็ดลับความอร่อย

สูตรไข่เยี่ยวม้า ไว้ทำกินเองง่ายๆ ไม่คาว เก็บได้นาน พร้อมเคล็ดลับความอร่อย

1 min read
0
41

หากพูดถึงเมนูไข่ที่หน้าตาเป็นเอกลักษณ์สุดๆ ก็คงกนีไม่พ้น ไข่เยี่ยวม้า ที่แค่เปลือกนอกก็สีสันสะดุดตา แล้วยิ่งแกะเปลือกด้านในด้วยนั้น ก็จะเห็นไข่ขๅวที่เป็นสีดำใสใส อยู่ หน้าตาอาจดูแปลกแต่รสชาติอร่อยลืม วันนี้เราเลยจะพามาทำไข่เยี่ยวม้าไว้ทานกินเอง เพราะเดี๋ยวนี้ก็หาทานยากอยู่ แต่ก่อนที่จะไปลงมือทำก็มาดูที่มาของมันก่อนแล้วกัน

โดยไข่เยี่ยวม้าหรือไข่สำเภา เป็นวิธีการแปรรูปไข่ในรูปแบบหนึ่ งที่มีมานาน สามารถทำได้ทั้งไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่นกกระทา โดยเราจะทำการนำไข่ไปแช่หรือทำการ หมักในส่วนผสมที่มาจากปูนขๅว เกลือ, โซเดียมคาร์บอเนต, ใบชาดำ, ซิงก์ออกไซด์ และน้ำ เราจะใช้ระยะเวลาในการ หมักอยู่ที่ประมาณ 15-20 วัน เพื่อที่จะให้ไข่เกิดความเป็นด่าง

สาเหตุที่ทำให้เปลือกของไข่เยี่ยวม้าเป็นสีชมพูนั้น ในปัจจุบันส่วนมากเกิดจากการพ่นสีหรือการทาสีลงไปที่บริเวณเปลือกไข่ หลังจากที่ผ่ านกระบวนการ หมักเสร็จเป็นที่เรียบร้อย แต่ถ้าในสมัยก่อนนั้นจะทาด้วยปูนแดงที่คนสมัยก่อนเอาไว้กินกับหมาก หรือบางทีก็อาจจะเกิดจากการผสมโซเดียมคาร์บอเนตหรือปูนขๅวใส่ลงไปจึงทำให้เปลือกไข่นั้นมีสีที่ต่างไปจากเดิม การเก็บรักษาให้ถูกวิธีและให้ความสะอาดนั้นคุณสามารถเก็บเอาไว้ได้นานระยะเวลา 6 เดือน

ส่วนผสม

1 ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 50 ฟอง

2 ใบชาดำ 30 กรัม

3 ขิ้เถ้าแกลบ 2 ลิตร

4 เกลือ 150 กรัม

5 ปูนขๅว 150 กรัม ผสมกับน้ำเปล่า 1-2 ลิตร

6 โซดาคาร์บอเนต 150 กรัม

7 แกลบสำหรับคลุกไข่หลังจากนำไข่จุ่มส่วนผสมแล้ว

วิธีทำไข่เยี่ยวม้า

1 วิธีการทำนั้นก็ไม่ยาก ให้นำเกลือต้มรวมกับน้ำเปล่าจนเกลือละลายเข้ากันดีและให้นำส่วนผสมเติมใส่ลง ไปใช้ไฟอ่อนในการต้มนานประมาณ 15 นาที ให้ส่วนผสมที่ได้มีความเข้มข้น จากนั้นให้เรายกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น หากว่าข้นจนเกินไปสามารถเติมน้ำต้มสุกลงไปได้ ไม่ควรใช้น้ำที่ยังไม่ได้ต้มเพราะจะทำให้ไข่ของเราเสียได้ง่ายขึ้น

2 วิธีการถัดมาให้นำไข่ล้างด้วยน้ำอุ่นจากนั้นเช็ดให้แห้ง แล้วนำมาจุ่มลงไปในส่วนผสมที่เราทำไว้ในขั้นตอนแรกจนทั่ว และนำมาคลุกเคล้ากับแกลบ

3 นำมาวางไว้ในลังไม้หรือลังในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้อย่างสะดวก และวางทิ้งเอาไว้นานเป็นเวลา 30 ถึง 45 วัน

4 เมื่อครบเวลาให้คุณแกะส่วนผสมที่พร้อมออกและนำไปประกอบในเมนูอาหารที่คุณชอบ ควรกลับด้านไข่ในทุกๆ 7 วัน เพื่อที่จะให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางพอดี

เรียบเรียงโดย: herbtrick.com

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Check Also

ชวนทำเมนู ปอเปี๊ยะสด ไม้แน่น รสกลมกล่อม น้ำจิ้มรสเด็ด

หากใครเคยทาน ปอเปี๊ยะ ก็คงจะทราบว่ามีทั้งแบบทอดและแบบสด … …